Lo Schissotto
Lo Schissotto alla Padovana è un pane rustico e casereccio dalle origini antiche, caratterizzato dalla sua forma tondeggiante, tipica dei Colli Euganei. Questo pane ha una lunga tradizione che si riflette nella sua preparazione e cottura, entrambe metodiche che raccontano la storia e la cultura della zona.
La preparazione dello Schissotto inizia con la lavorazione dell’impasto, che, una volta preparato, viene trattato con uno strumento tradizionale chiamato Gramola. Questo utensile, essenziale nella lavorazione del pane, viene utilizzato per amalgamare l’impasto in modo uniforme prima della fase di lievitazione, garantendo così una consistenza omogenea e una migliore qualità del prodotto finale.
Il metodo di cottura dello Schissotto è particolarmente interessante e rappresenta una pratica tradizionale. Il pane viene cotto principalmente nel forno a legna, una tecnica che conferisce al pane un sapore e una croccantezza inimitabili grazie al calore radiante e alla legna che arricchisce l’aroma. Tuttavia, esiste anche un’altra modalità di cottura che prevede l’uso dello staccio o testo: un coperchio di metallo che viene posto sopra la pasta cruda, appoggiata direttamente sulla rola del focolare. Una volta posizionato il coperchio, il tutto viene coperto di cenere e brace. Questa tecnica, sebbene più laboriosa e complessa, esalta ulteriormente la fragranza e il sapore dello Schissotto, rendendolo uno dei pani più prelibati e apprezzati nella tradizione culinaria dei Colli Euganei.
Il risultato è un pane dal sapore ricco e autentico, che rappresenta una connessione tangibile con il passato e le tradizioni gastronomiche della regione. Lo Schissotto alla Padovana non è solo un alimento, ma un pezzo di storia che viene custodito e celebrato attraverso le mani esperte dei panettieri locali, i quali continuano a mantenere viva questa tradizione preziosa.
