Lo Casaro ripropone l’antica arte della lavorazione del latte, trasformandolo in formaggio artigianale seguendo metodi tradizionali tramandati nel tempo. Questa lavorazione, fondamentale nelle comunità rurali di un tempo, permetteva di sfamare la popolazione con un alimento nutriente e facilmente conservabile.
Il processo inizia con la raccolta del latte fresco, che viene riscaldato e poi addizionato con il caglio, una sostanza naturale che fa coagulare il latte, trasformandolo in cagliata. Una volta che il latte si è cagliato, il casaro lo taglia in piccoli pezzi per separare il siero dalla parte solida. La cagliata viene poi lavorata a mano, con movimenti precisi e lenti, per favorire la fuoriuscita del siero e ottenere una consistenza adatta alla produzione del formaggio.
A seconda del tipo di formaggio che si vuole ottenere, la cagliata può essere ulteriormente riscaldata, pressata o messa a stagionare in appositi locali. Il risultato è un formaggio artigianale, ricco di sapore e caratterizzato da una qualità ineguagliabile rispetto ai prodotti industriali. I formaggi prodotti dal casaro variano a seconda delle tecniche utilizzate e del tipo di latte, spaziando da freschi e morbidi a stagionati e dal gusto più intenso.
Questo formaggio artigianale non era solo un alimento base della dieta quotidiana, ma anche una risorsa preziosa per le comunità, in quanto poteva essere conservato per lunghi periodi e trasportato con facilità. Il casaro svolgeva quindi un ruolo essenziale nel garantire il sostentamento della popolazione, soprattutto nei periodi in cui altre risorse alimentari erano scarse.
Durante le manifestazioni storiche, il casaro dimostra al pubblico le varie fasi della lavorazione del latte, offrendo una visione diretta di come, con pochi ingredienti naturali e tanta abilità, si possa ottenere un prodotto genuino e gustoso. Il formaggio prodotto viene infine offerto per la degustazione, permettendo ai visitatori di apprezzare i sapori autentici della tradizione casearia dei Colli Euganei.
